Vietnamesische Nudelsuppe in Hamburg-Uhlenhorst
Phở nach Familienrezept
Bei uns am Hofweg kocht die Phở-Brühe mehrere Stunden. Das Rezept kommt aus der Familie und wurde über die Jahre immer weiter verfeinert. Hier erfährst du, was in die Schale kommt und welche Phở es bei uns gibt.
Alles beginnt mit der Brühe
Eine gute Phở erkennt man an der Brühe: klar, kräftig und duftend. Dafür gibt es keine Abkürzung.
- Knochen auskochen und waschen. Die Knochen werden zuerst kurz aufgekocht, dann abgegossen und gewaschen. So bleiben Trübstoffe nicht in der Suppe, und die Brühe wird klar.
- Stundenlang ziehen lassen. Danach köcheln die Knochen mehrere Stunden langsam vor sich hin. Erst so bekommt die Brühe ihren tiefen Geschmack.
- Gewürze und Aromen. Typisch für Phở sind angeröstete Zwiebeln und Ingwer und warme Gewürze wie Sternanis und Zimt. Die genaue Mischung ist unser Familienrezept.
Unsere Phở
Alle Phở kommen mit Reisbandnudeln, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und frischen Kräutern.
P1Pho Bo
13,50 €Rindfleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, frische Kräuter
P2Pho Ga
13,90 €Hähnchen, Kaffir-Limettenblatt, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, frische Kräuter
P3Pho Tom
15,90 €Großgarnelen, Kaffir-Limettenblatt, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, frische Kräuter
P4Pho Chay
13,50 €Tofu, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, frische Kräuter. Wahlweise mit traditioneller Rinderbrühe oder Gemüsebrühe (vegan)
K3Pho Kids
8,50 €Vietnamesische Nudelsuppe, Huhn oder Tofu, Ingwer, Koriander, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, frische Kräuter
Zu jeder Phở gibt es auf Wunsch Quẩy dazu, frittiertes vietnamesisches Gebäck zum Eintunken, für 2,00 € extra.
So isst man Phở
In Vietnam wird Phở zu jeder Tageszeit gegessen, oft schon zum Frühstück. Ein paar Tipps für deine erste Schale:
- Probier zuerst einen Löffel Brühe pur. Daran erkennst du, wie viel Arbeit in der Suppe steckt.
- Gib die frischen Kräuter und die Sojasprossen nach und nach dazu, dann bleiben sie knackig.
- Stäbchen in die eine Hand für die Nudeln, Löffel in die andere für die Brühe. Schlürfen ist erlaubt.
Die wichtigsten vietnamesischen Wörter auf unserer Karte erklären wir im Vietnamesisch-ABC.
Häufige Fragen zur Phở
Was ist Phở?
Phở ist die bekannteste Nudelsuppe Vietnams: Reisbandnudeln in einer klaren, würzigen Brühe, dazu Fleisch, Garnelen oder Tofu und frische Kräuter. Ausgesprochen wird es ungefähr wie „Fö“, mit fragend fallendem Ton.
Wie lange kocht eure Phở-Brühe?
Mehrere Stunden. Vorher werden die Knochen kurz ausgekocht und gewaschen, damit die Brühe klar bleibt.
Gibt es Phở vegan?
Ja. Unsere Phở chay mit Tofu und Shiitake-Pilzen gibt es wahlweise mit Gemüsebrühe, dann ist sie vegan. Mit der traditionellen Rinderbrühe ist sie nicht vegan.
Gibt es eine kleine Phở für Kinder?
Ja, die Phở Kids mit Huhn oder Tofu für 8,50 €.
Kann ich Phở mitnehmen?
Ja, alle Gerichte gibt es auch zum Mitnehmen. Ruf uns am besten vorher an.